一、总则

为严格落实校园食品安全主体责任，规范学校食堂采购、储存、加工、售卖、留样、消杀全流程管理，杜绝食物中毒、食品变质、交叉污染、卫生不达标等食品安全事故，保障全校师生饮食安全与身体健康，维护校园安全稳定秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合我校实际，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂、食材库房、操作间、备餐间、餐厅、饮水设备、食品采购配送等所有食品相关工作，全体食堂工作人员、后勤管理人员、值班行政、教职工必须严格遵照执行，坚持安全第一、预防为主、全程管控、责任到人的管理原则。

二、岗位职责管理

1. 校长责任制：校长为学校食品安全第一责任人，全面统筹校园食品安全管理、制度落实、人员管理、经费保障与隐患整改工作。

2. 分管领导职责：分管后勤安全副校长为直接责任人，负责日常食品安全督查、日常监管、专项检查、问题整改与台账审核。

3. 总务处职责：总务处为食品安全主管部门，负责食材采购、验收、储存、设备维护、食堂卫生、从业人员管理、资料归档、日常巡查。

4. 安全办职责：负责食品安全专项检查、隐患排查、监督整改、食品安全宣传教育、食品安全事故应急处置。

5. 食堂从业人员职责：食堂工作人员是岗位直接责任人，严格遵守操作规范，持证上岗，规范操作，做好个人卫生、食材加工、环境卫生工作，发现食品安全隐患立即上报。

三、从业人员管理制度

1. 食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，每年体检一次，无健康证严禁从事食品操作工作。

2. 工作人员上岗必须统一穿戴干净工作服、工作帽、口罩、手套，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。

3. 严禁在岗抽烟、玩手机、随地吐痰、徒手接触直接入口食品，严禁穿戴工作服进入卫生间、垃圾区。

4. 凡患有感冒、发热、腹泻、皮肤病、传染性疾病的人员，必须立即离岗休养，痊愈后方可返岗工作。

5. 学校定期组织食堂从业人员食品安全培训、应急演练，全员熟练掌握食品操作规范、卫生标准和食物中毒应急处置流程。

四、食材采购与验收管理

1. 学校食堂食材必须从资质齐全、正规合规的供货商采购，签订长期供货合同及食品安全责任书，建立供货商档案。

2. 严禁采购过期、变质、三无产品、来源不明、腐烂霉变、感官异常的食材，严禁采购野生菌类、不明野菜、高危风险食材。

3. 食材到货后，后勤专人、食堂管理员双人验收，核查食材生产日期、合格证、检疫证明、食材新鲜度，做好采购验收台账，做到票物相符、有据可查。

4. 验收不合格食材一律当场拒收、退回，严禁入库、加工、售卖。

五、食品储存管理制度

1. 食材分类、分区、离地、离墙存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。

2. 冷藏、冷冻设备温度达标，定期检修、清洁除霜。冷藏食材当天使用，冷冻食材规范存放，严禁长期囤积食材。

3. 库房保持干燥通风、干净整洁，防鼠、防蝇、防虫、防霉、防潮，严禁存放个人物品、有毒有害物品、清洁消杀药剂。

4. 严格执行食材先进先出原则，定期清理库房，及时清理过期、变质食材并登记报备。

六、食品加工操作管理

1. 食材加工前必须彻底清洗，蔬菜浸泡清洗、肉类冲洗干净，去除泥沙、杂质、农药残留。

2. 生、熟加工刀具、砧板、容器严格分开，标识清晰，严禁混用，加工工具使用后及时清洗、消毒、晾干存放。

3. 烹饪食品必须烧熟煮透，严控食品加工温度与时长，严禁供应半生、未熟透、隔夜剩菜剩饭。

4. 加工过程中工作人员严格遵守卫生规范，操作间定时消杀，保持台面、地面干净整洁。

5. 严禁加工来源不明、变质腐败、感官异常的食材。

七、食品留样管理制度

1. 学校食堂每餐、每样食品必须按规范进行食品留样，留样量不少于125克。

2. 留样食品单独存放于专用留样冰箱，冷藏保存不少于48小时，标注清晰：日期、餐次、菜品名称。

3. 专人负责留样管理，如实填写食品留样台账，严禁漏留、少留、更换留样、提前丢弃留样。

4. 留样冰箱专用专用，不得存放个人物品、杂物、食材。

八、餐具清洗消毒管理

1. 食堂餐盘、碗筷、汤盆、厨具实行“一洗、二清、三消毒、四保洁”流程规范操作。

2. 消毒设备正常启用，每日做好设备检查、消毒登记，消毒后的餐具放入密闭保洁柜存放，防止二次污染。

3. 保洁柜、消毒柜每日清洁，定期彻底消杀，保持干燥干净。

4. 废弃餐具、破损餐具及时清理报废，不得继续使用。

九、餐厅环境卫生管理

1. 食堂操作间、备餐间、库房、就餐餐厅每日清洁，定时消杀，地面无积水、无油污、无残渣、无异味。

2. 垃圾桶带盖密闭存放，日产日清，及时清运，不留堆积垃圾。

3. 全面落实防鼠、防蝇、防虫、防尘、防霉措施，纱窗、纱门、灭蝇灯、挡鼠板完好有效。

4. 就餐结束后及时清理餐桌、地面卫生，保持餐厅干净整洁。

十、饮用水安全管理

1. 校园饮水机、直饮水设备定期清洗、消毒、滤芯更换，做好台账记录。

2. 每日检查饮水设备运行状态，水质清澈无异味，设备周边干净整洁。

3. 严禁私自改装饮水设备，严禁水源周边堆放杂物、垃圾。

十一、学生就餐安全管理

1. 班主任、值班教师维持就餐秩序，引导学生有序排队、文明就餐，不拥挤、不推搡。

2. 教育学生不挑食、不暴饮暴食、不食用生冷不洁食物，养成良好饮食卫生习惯。

3. 严禁学生自带三无零食、过期食品、不健康外来食品进入校园食堂就餐。

十二、应急处置与报告制度

1. 建立食品安全突发事件应急预案，定期开展演练。

2. 发现食品变质、食材异常、环境卫生不达标，立即停止供餐，全面排查整改。

3. 若出现学生呕吐、腹泻、腹痛、食物中毒症状，立即停止供餐，第一时间组织救治，通知家长、上报学校及上级主管部门，封存剩余食材、留样食品，保护现场。

4. 食品安全事故严禁瞒报、迟报、漏报。

十三、责任追究

1. 食材采购把关不严、验收流于形式，导致不合格食材入食堂的，追究后勤管理人员责任。

2. 食堂工作人员违规操作、卫生不达标、未按要求留样造成食品安全隐患或事故的，追究岗位责任人责任。

3. 管理人员督查缺位、整改不力、隐患长期存在的，严肃追责问责。

4. 因个人失职、违规操作造成食品安全事故的，依规从严处理。

十四、附则

本制度由学校安全办、总务处、食堂管理部门共同解释、监督执行。